錫安與我 / Zion and Me

到底是怎麼開始做起這道Tiramisu？年代久遠，我已經忘記起頭的故事。依稀記得當初在法國，第一次向台灣朋友學她義大利同學教的正統Tiramisu。學會以後，我在宿舍裡做，法國室友也七嘴八舌地指教我。做給不同的人吃，大家都各有不同意見，我慢慢調整，直到做出自己滿意、眾人也可接受的招牌口味。

雖然吃過的人不只沒嫌棄，從此之後還會一直央求我再做。當上錫安的娘之後，我卻很少做Tiramisu。沒時間去買材料，朋友掏腰包直接買到我家放著，還招呼同事要來一起學。她們不知道的是，除了三餐，這種需要一點情緒才能做出來的美味甜點，我都是在錫安入睡後的三更半夜才有心情。誰願意在半夜12點學Tiramisu？又不是挑戰貧窮大作戰。我答應朋友會把食譜擺在部落格，隨時可供參考。So, Voila, 以下祕笈就是大家口耳相傳的“Drop of heaven”。(註1)

材料：



Mascarpone: 一盒
手指餅乾：大約20條
即溶沖泡黑咖啡：5-8條
巧克力粉(或可可粉)：2-3包
蛋：3-5顆
果糖或白砂糖：依各人甜味濃度
Bailey’s：適各人喜好

步驟：

1. 把蛋黃和蛋白分開打在兩個不同的鍋子裡。

2. Mascarpone加入蛋黃中，再加果糖或白砂糖一起用攪拌器以順時針方向攪打均勻。



3. 打蛋白。同樣用攪拌器以順時針方向，當蛋白被打到成為近乎固體的泡沫時就停下，如果繼續再打會變成液體蛋清。


4. 最費心思的“中間部份”：將打好的蛋白倒入Mascarpone和蛋黃中，用扁平狀的勺子（通常我都用飯匙或長柄的炒菜扁匙）順時針“輕輕慢慢”地、將蛋白壓入，直到看不見泡沫，蛋白完全與Mascarpone和蛋黃融合為止。預估需要20分鐘的時間，這時最好自己來杯小小的Bailey’s，聽點音樂放鬆心情，才不會被手酸和沒耐性糟蹋了這層Tiramisu中最柔軟香甜的部份。

打成雲狀的蛋白倒進打好的蛋黃和Mascarpone裡


溫柔“攪和”近半小時的結果


4. 沖泡黑咖啡，加入Bailey’s。酒味和甜味須依喜好。我曾經被抱怨過酒味太濃或只喝到咖啡味，個人經驗是5包黑咖啡條加上大約20c.c.的酒，最普遍被接受。


5. 將手指餅乾浸入咖啡酒裡。記得手要洗乾淨，因為手指必須浸在咖啡酒裡按捏餅乾，確定餅乾80%泡到咖啡酒。所謂80%，就是把餅乾泡軟卻不泡爛。



6. 把浸泡好的餅乾平鋪在盤底，將盤底填滿，然後倒出第4步驟做出的“中間部份”，平鋪在餅乾上。通常是兩層餅乾，兩層“中間部份”。



7. 大功告成！撒上巧克力粉，進冰箱冰上至少四小時，如果喜歡“中間部份”緊實一點，可以冰上隔夜，但最好不要放超過48小時，因為冰久了，泡過咖啡酒的餅乾會出水。

巧克力或可可粉皆可


冰箱裡擺滿朋友訂的Tiramisu。特別聲明，如果要做這麼多的份量，上述材料必須多一倍才行。


酒底用Bailey’s是我自己的發明，教過我的人一律都用蘭姆酒(Rum)。我個人偏愛Bailey’s又香又甜又苦的濃郁，但是注意，如果要用Bailey’s調，咖啡最好不再加糖或奶精，一方面太甜，二方面會破壞Bailey’s原有的風味。

以砂糖取代果糖加入蛋白也是我自己的主意。砂糖比較甜，果糖比較淡，大家依個人喜好決定。成本而言，果糖比較貴。不過果糖比較容易攪拌，也沒有砂糖的顆粒。

我從來沒參考別種Tiramisu的食譜，所以做出來的跟一般市面上賣的不太一樣。尤其是中間Mascarpone的部份比較綿軟，喜歡扎實口感的就不能用以上食譜。另外，底層部份介於餅乾和蛋糕的口感之間，跟一般純以蛋糕為底Tiramisu不同。

最後要跟Cathy和Ting說聲不好意思，拖了這麼久才寫出食譜。最近有點忙，妳們也知道我的情形啦！不過既然我沒留一手，傾囊相授，下次換我吃妳們的Tiramisu喔！





註1：影集“六人行(Friends)”裡，Monica為要敦親睦鄰，做了一大堆甜點分給公寓裡冷漠的紐約客。鄰居們貪圖美味，不僅在她家門口排隊，還諂媚巴結說她做的甜點是“Little Drop of Heaven（天堂滴下的甘露）”。